首先，从油的成份看，国际市场流行的趋势是朝着健康(健康食品)、营养方面发展。通常，油品中不饱和脂肪含量越高、越有利人体健康。
而油中的亚麻酸含量越少，油的抗氧化性能越好，油的储存质量就越能得到保证。
第二，从油的观感方面来看，花生油的色泽一般分淡黄、橙黄、棕黄色，与其它油相比，粘度大、泡沫大、泡沫洁白，并不易消失。而一
般地说来，花生油的颜色的深浅程度反映了油加工程度、颜色越浅，说明加工程度越高，油也越纯正，看上去也越清澈透明，所含对人体有害
的物质越少。反之，油的颜色愈深，则说明其加工程度越低。同时，油的香味越浅，加工程度就越高。反之，香味越浓，加工程度就低。目前
市面上有许多厂家为保留花生的独特香味而不对榨取后的毛油进行深加工，这样虽保留了香味，但油中的有害物质，如残留的有机溶剂，黄曲
霉素等却难以彻底去除。
第三，从气味来判别花生油。各种植物油脂都有各自特有的气味，可通过嗅觉来辨别它属于何种植物油，方法有二，其一是盛装油脂的容
器盖打开的瞬间，用鼻子挨近容器口，闻其气味。其二是取一两滴油样放在手掌或手背上，以手合拢快速擦至发热，闻其气味。如闻到花生油
香味，则是花生油。
第四，注意观察油瓶中的油是否有沉淀物，或悬浮物，油在落锅后是否有气泡出现。如有，则非花生油，或属劣质油无疑。
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